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Natürlich gesund: Grüne Blattgemüse - Salat, Spinat und Brennnessel und was drin ist

von erst-kontakt @ 2015-05-27 – 12:17:56

Grüne Blattgemüse: Salat, Spinat und Brennnessel – was ist drin?

Zelená zelenina: šalát, špenát a pŕhlava – čo je vnútri?

Bild: Robert Gourley

Grüne Smoothies, grüne Salate – wir stellen grüne Zutaten vor, die echte Nährstoffbomben sind: Brennnessel, Spinat, Grünkohl, Löwenzahn und Feldsalat.

Grün, grün, grün sind alle meine Speisen?

Zelené, zelené, zlené sú všetky moje potraviny?

Zelené prídavky dávajú pokrmu auru zdravia. Zelená farba je esenciálna na to, aby nám priniesla do jedla oslovujúce farby semaforu: oči tiež jedia a pestrý šalát je opticky veľký úžitok ako jedlo vo farebnom súlade.  Babička v každom prípade prisahala na zelenú, pokiaľ dedo myslel, že nie je zajac a mal radšej zemiaky.

Grüne Zutaten verleihen dem Gericht die Aura des Gesunden. Allein die grüne Farbe ist essenziell, um die uns intuitiv ansprechenden Ampelfarben in das Essen zu bringen: Das Auge isst mit und ein bunter Salat ist optisch einfach ein größerer Genuss als ein Essen Ton in Ton. Großmutter jedenfalls schwor auf Grünzeugs, während Opa meinte, er sei ‘doch kein Karnickel’ und die Bratkartoffeln bevorzugte – was ist nun wirklich dran und drin in den grünen Zutaten?

Spätestens seit den grünen Smoothies ist grünes Blattgemüse im wahrsten Sinne des Wortes wieder in ‘aller Munde’. Doch Grünzeug ist nicht Grünzeug. Gerade die unbekannteren Gemüse sind es, die vor Nährstoffen nur so strotzen.

Odekedy sa však začalo hovoriť o smootthi – je zelenina doslova vo „všetkých ústach“. Ale zelené nie je zelené. Práve tie neznáme zeleniny sú tie, ktoré sú plné výživných látok.

Zelená zelenina obsahuje predovšetkým  vysoký podiel železa, ale tiež vysokohodnotné výživné látky ako vitamíny a minerálie. Sú to predovšetkým foll-kyseliny, carotín a calcium.

Prekvapujúce je, že často sú podhodnotené divoké rastliny ako pŕhlava, púpava, sauerampfer oveľa bohatšie na vitamínoch a mineráloch ako pestované rastliny.

Grünes Blattgemüse hat generell meist einen sehr hohen Eisenanteil, aber auch andere wertvolle Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien. Hier sind es vor allem Folsäure, Carotinoide (die Vorstufe zu Vitamin A) und Calcium, die reichlich enthalten sind.

Erstaunlich ist, das oftmals unbekannte oder verkannte Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn und Sauerampfer viel reicher mit Vitaminen und Mineralien gespickt sind als Kulturpflanzen wie der obligatorische grüne Salat.

Welche grünen Gemüsesorten haben die meisten Nährstoffe?

Grünes Blattgemüse – warum Brennnessel besser ist als jeder Kopfsalat

Prečo je pŕhlava lepšia ako šalát?

Odkedy existujú smoothi prežíva obvzlášť listová zelenina renesanciu. Tým pýrovaním sa otvoria inak ťažko strávitelné buňkové steny a tak sa telo veľmi ľahko dostane k tým vysokohodnotným látkam. Aké prídavky nesmú chýbať?

Seit den grünen Smoothies erleben besonders die Blattgemüse eine echte Renaissance. Durch das pürieren werden die sonst schwer verdaulichen Zellwände aufgeschlossen, so dass unser Körper besonders leicht an die wertvollen Inhaltsstoffe gelangt. Welche Zutaten dürfen hier nicht fehlen?

Brennnessel – mehr Vitamin C als Zitronen

Pŕhlava má väčší obsah vitamínu C ako citrón

Najpodceňovanejšou zeleninou je pŕhlava: obsahuje 6X viac vitamínu C ako citrón a viac bielkovín ako fazuľa a veľké množstvo calcium, železa a magnézia, k tomu príde kyselina listová a beta-carotín – a to sú len niektoré prvky. A chuťovo sa podobá špenátu. Pred popálením nie je nutný strach keď ju opláchnete horúcou vodou. Aj ako čaj chutí dobre a je veľmi minerizovatelný.

Das wohl verkannteste grüne Gemüse ist die Brennnessel: Sie enthält sechs mal so viel Vitamin C wie Zitronen, mehr Kalorien und Eiweiß als grüne Bohnen, große Mengen Calcium, Eisen und Magnesium, dazu Folsäure und Beta-Carotin – und das sind nur einige der Highlights. Und geschmacklich ist sie dem Spinat gar nicht mal unähnlich. Angst, sich den Mund zu verbrennen, braucht man übrigens auch nicht zu haben – kurz blanchiert oder gedämpft verliert die Brennnessel ihren Schrecken. Auch als Tee schmeckt Brennnessel hervorragend und wirkt hier vor allem mineralisierend.

Löwenzahn  – zart-bitter aber nahrhaft

Púpava – jemne horká ale výživná

Aj púpava je dnes pre nás viac burina – pritom nie je len liečivá ale tiež jej listy patria do šalátu a smoothi. Má veľa železa, beta-carotín. Calcium, magnézium a vitamíny E a C.

Auch Löwenzahn gilt uns heute fast als Unkraut – dabei ist es nicht nur eine Heilpflanze, sondern die Blätter machen auch in jedem Salat und Smoothie eine gute Figur. Mit viel Eisen, Beta-Carotin, Calcium, Magnesium und den Vitaminen E und C hat er einiges zu bieten.

Spinat – knackig als Salat   -   Špenát – chrumkavý ako šalát

Aj keď väčšina pozná špenát len varený: mladý špenát je jedným najviac aromatickým šalátom vôbec. A s kyselinou listovou, carotoidom, vitmínom C, železom a calciom a magnéziom prinesie do šalátu vysokohodnotnú výživu.

Obwohl die meisten Menschen ihn wohl vor allem gekocht kennen: Junger Spinat zählt wohl zu den aromatischsten Salaten überhaupt. Und mit Folsäure, Carotiniden, Vitamin C, Eisen und Calcium und Magnesium bringt Spinat auch vom Nährwert her viel Wertvolles auf den Teller.

Grünkohl – zelený kel

V anglicky hovoriacich zemiach je už dávno zelený kel známy pre jeho výživný obsah – je tiež dobre strávitelný a obsahuje kyselinu listovú, carotídy, vitamíny E a calcium.

Im englischsprachigen Bereich ist der Grünkohl längst für seinen hohen Nährstoffgehalt bekannt – hierzulande lebt leider noch immer in großer Nähe zur Bregenwurst. Dabei ist auch roher Grünkohl gut genießbar und enthält viel Folsäure, Vitamin C, Carotinide, Vitamin E und Calcium.

Feldsalat – kleine Blätter mit viel Folsäure – poľný šalát

Obsahuje veľa kyseliny listovej a má viac výživnych látok ako šalát.

Während der gewöhnliche Blattsalat oder auch der Eisbergsalat nicht wirklich mit Nährstoffen auftrumpfen können, zeichnet sich Feldsalat vor allem durch seinen hohen Anteil an Folsäure aus.

Grüne Kräuter – Aroma und Nährstoffe satt

Zelené bylinky – aróma a výživné látky

Bylinky nedodávajú len dobrú chuť ale tiež sú vysokovýživné. Mali by sa najlepšie používať čerstvé – lebo tak zostáva dobre udržaná chuť, aróma a tiež výživné látky. Všeobecne sú bohaté na železo, carotidy, vitamín C, okrem toho petržlen má vysoký obsah na vitamí E a kyseliny listovej.

Kräuter sorgen nicht nur für einen herzhaften Geschmack, sondern weisen ebenfalls eine extrem hohe Dichte an Nährstoffen auf. Statt getrockneter Kräuter sollten am besten stets frische verwendet werden – nicht nur ist das Aroma unvergleichlich besser, sondern auch die Nährstoffe bleiben so in vielen Fällen besser erhalten. Ein paar kleine Töpfe auf der Fensterbank sind selbst in der kleinsten Wohnung möglich. 
Kräuter sind generell extrem reich an Eisen, Carotiniden und Vitamin C. Petersilie weist zudem einen hohen Gehalt an Folsäure und Vitamin E auf...

Quelle und weiter: https://www.sein.de/gruene-blattgemuese-salat-spinat-und-brennnessel-was-ist-drin/

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